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2021-12-07
9.貯藏
對砂糖的貯藏有一定的工藝要求，否則會因保管不妥而發(fā)生潮解、結(jié)塊、酸敗或變色等事故，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
在貯藏過程中砂糖發(fā)生結(jié)塊的原因主要是砂糖含水分太高(超過百分之1以上)，這往往是由于干燥、包裝和倉庫溫度、濕度控制不正常而產(chǎn)生的。在干燥過程中糖層厚度控制不正常，使砂糖含水分不均勻，包裝入庫后會引起砂糖局部結(jié)塊。砂糖尚未充分冷卻就進行包裝和入庫，入庫后與倉庫溫差大，使砂糖吸收空氣中的水分而產(chǎn)生結(jié)塊。
②澄清
榨出的蔗汁加入石灰以及通入SO2進行澄清，同時加入磷酸和絮凝劑，生成CaSO3沉淀，經(jīng)沉降池分離后，得到清汁，清汁進入下一工序處理，所得沉淀經(jīng)過濾后，得到濾泥；
③蒸發(fā)
清汁采用加熱的方式，將其中水分蒸發(fā)進行濃縮，采用五效蒸發(fā)，在真空減壓條件下得到糖漿，糖漿經(jīng)過上浮處理或進行硫熏脫色后，進入下一工序處理；
（1）工藝過程簡介
① 甜菜預處理及滲出
以濕法輸送為例。甜菜經(jīng)除土、除草除石后進洗菜機進行洗滌。甜菜洗滌后經(jīng)切絲機，切好的菜絲進入連續(xù)滲出器。滲出的糖汁經(jīng)除渣、加熱后送入下一工段。
②清凈
清凈工序包括加灰飽充和硫漂兩個環(huán)節(jié)。
a）加灰飽充：采用雙碳酸法。加灰清凈包括兩個主要工序，一個工序為加灰和一碳飽充，加入石灰和通入對糖汁進行碳酸飽充，除去其中雜質(zhì)，飽充后的一碳汁經(jīng)過濾，濾泥作為固廢收集；
糖是由溶解的白砂糖經(jīng)凈化，然后自然結(jié)晶而成。糖具有清甜、晶瑩剔透的特點，適宜于燉品，滋補飲料等配用
煮糖罐得出來的甲糖膏夾雜有糖晶體和母液，用上懸式離心分蜜機就分別可以得到糖晶體和母液，甲糖膏在高速運轉(zhuǎn)的篩網(wǎng)狀運動，離心飛出篩網(wǎng)外母液就是甲原蜜，由于晶體間縫隙小、母液粘度大、排蜜困難，需要得到潔白干燥的白砂糖，就需要另外對殘余有母液的晶體進行噴灑熱水和蒸汽，這些液體就叫做甲洗蜜，剩下在篩網(wǎng)里的晶體就是我們的白砂糖晶體了。
