（3）在90℃直角導(dǎo)氣管中，當(dāng)蒸煮時(shí)產(chǎn)生大量的酒蒸汽沖到相對(duì)口徑較小的導(dǎo)氣管中時(shí)，總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中，增加蒸煮鍋內(nèi)的壓力，壓力達(dá)到一定程度就會(huì)使鍋內(nèi)的酒糟從密封槽中溢出，增加一些不必要的麻煩。（4）眾所周知，冷卻面積越大，冷卻效果越好，同時(shí)壓力也不能太大否則會(huì)造成負(fù)壓。在冷卻器中，采用單層或直管，雖然壓力不大，冷卻效果差，不能及時(shí)把導(dǎo)氣管中流過(guò)來(lái)的酒蒸汽冷卻為酒，造成部分酒蒸汽從酒口散發(fā)，不能達(dá)到理想的出酒率。

其實(shí)，可用來(lái)儲(chǔ)存白酒的容器許多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長(zhǎng)時(shí)刻的存酒。

　　不銹鋼儲(chǔ)酒罐健壯，經(jīng)用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它?lái)儲(chǔ)酒，晦氣于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)刻存酒時(shí)運(yùn)用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠(chǎng)都不必玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見(jiàn)。

從實(shí)物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時(shí)，粉碎，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。

其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者粉為輔料，加之少量白土作為填充料。

二、小曲

小曲也稱(chēng)酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱(chēng)它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。