維護(hù)比修理更主動(dòng)：維護(hù)是對(duì)小型釀酒設(shè)備正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)的預(yù)防維修手段。而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保障生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握，計(jì)劃性和可控性也差，是一種被動(dòng)的維修手段。

在曲的發(fā)展過(guò)程中，大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開始出現(xiàn)大曲，但其技術(shù)的發(fā)展，是其他的酒曲所無(wú)法比擬的。大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢(shì)?！扒ň菩汀闭f(shuō)的確立，就足證明其地位的重要。就拿已享譽(yù)的中國(guó)四大白酒來(lái)說(shuō)尤為突出。醬、濃、清、兼，各曲無(wú)論是工藝、原料比、發(fā)酵特點(diǎn)，均有所不同。

酒廠釀酒設(shè)備做的各種酒，陳釀方法都不一樣除此之外，因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來(lái)儲(chǔ)存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。但如果用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存果酒，則會(huì)損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發(fā)酵果酒。五、藥酒的保存。有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。

不推薦使用，因?yàn)槌鼍坡蕸]提高多少，也沒減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒完全保留住?？梢哉f(shuō)此工藝目前不是那么成熟，有待提高。

3. 液態(tài)釀酒法

此方法原為糖化酶化學(xué)轉(zhuǎn)化技術(shù)，但隨著時(shí)代的發(fā)展與科技的進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，更健康、更綠色，口感也有很大的提高，且出酒率高，加工過(guò)程省時(shí)、省力。但其設(shè)備多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。