為了讓大家更透徹地了解糖到底是怎樣煉成的，下面我們就以利用甘蔗制作原糖為例來(lái)講一講這個(gè)神奇的過(guò)程。

一般來(lái)說(shuō)，制糖共分為壓榨、清凈、蒸發(fā)、煮糖、助晶、分蜜、干燥、篩分、包裝和貯藏幾個(gè)步驟。

一步是壓榨。經(jīng)過(guò)稱重、運(yùn)輸和切割后，甘蔗寶寶們會(huì)到達(dá)壓榨機(jī)?，F(xiàn)在早就不是手工壓榨的年代了，通過(guò)使用電氣傳動(dòng)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的甘蔗壓榨機(jī)，不但顯著提高了壓榨效率，同時(shí)還能集成到全廠的自動(dòng)化控制系統(tǒng)中。

制糖過(guò)程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，用離心分蜜機(jī)分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。

甜菜制糖的過(guò)程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工藝技術(shù)與甘蔗制糖的基本相同。

1、提汁

先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁。

我國(guó)是世界上用甘蔗制糖早的國(guó)家之一，已有2000多年的歷史。白砂糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在百分之95以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。

目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。盡管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質(zhì)上沒(méi)有差別，白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兩者同樣適用。

工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過(guò)沸騰濃縮，分離形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為粗糖（或原糖），呈淺棕色。粗糖經(jīng)過(guò)提煉后，成為日常消費(fèi)的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。

2.蒸發(fā)。經(jīng)過(guò)清凈后的清汁經(jīng)預(yù)熱后放入內(nèi)裝加熱汽鼓的立筒式蒸發(fā)罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發(fā)濃縮制糖設(shè)備，成為可以煮糖結(jié)晶的糖漿。

3.煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入 煮糖罐在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過(guò)飽和度后，即可投入糖粉起晶。

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